L'INTERVIEW

L’INTERVIEW de Joël TREBERN

JHT performance - Conseil au service de la performance humaine.

 >  Quel type de manifestation organisez-vous à l’hôtel Palladia, à quelle fréquence, et combien de participants sont réunis ?
Enchanté par les différents services qu’offre le Palladia, je suis client régulier depuis 2007 et présent trois à quatre fois par semestre environ. Mes séjours sont généralement d’une semaine. J’organise essentiellement des entretiens individuels, parfois des entretiens allant jusqu’à quatre personnes dans un salon privé idéalement adapté à ce type de face à face.

>  Selon vous quels sont les points forts du site pour ce type de manifestation ?
Le Palladia regroupe les services indispensables à mon rythme de travail : Restauration de qualité sur site avec une souplesse des horaires et une écoute rare des Responsables.Un hôtel avec des chambres adaptées, spacieuses et fonctionnelles. Des salons privés agréables, lumineux, équipés du matériel adéquat pour travailler dans d’excellentes conditions.
L’ atout majeur à mon sens, qui vit continuellement dans les hôtels de France et d’ailleurs, c’est la qualité de l’accueil, le personnel est professionnel avec une disponibilité constante, une proximité appropriée et un réel service.


Joël TREBERN
www.jht-performance.fr
www.facebook.com/Joel.TREBERN. 


PROPOS RECUEILLIS PAR JULIE MERCY RESPONSABLE SEMINAIRES HOTEL PALLADIA.

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Les petits secrets du chef pâtissier

Recette de Mille-feuille pâtissier à la vanille, sauce caramel au beurre salé

Pâte feuilletée croustillante, garnie d'une crème pâtissière à la vanille Bourbon, servie avec une sauce gourmande au goût de bonbon anglais. 

Préparation : 45 min 

Cuisson : 0 min

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• Pâte feuilletée : 250 g
• Lait 1/2 écrémé : 1 litre
• Oeufs : 3
• Sucre en poudre : 100 g

•  Farine de blé : 50 g
• Gousses de vanille : 2 pièce(s)
• Sucre en poudre : 200 g 
• Beurre doux : 30g

• Fleur de sel : 3 pincée(s)
• Crème liquide entière : 20 cl
• Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette

• Pour la sauce caramel : saupoudrer une poêle chaude de sucre et le laisser caraméliser. A l'obtention d'une jolie couleur caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel, puis déglacer avec la crème. Laisser cuire 2 min et réserver.
• Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
• Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'emprisonner entre 2 plaques pour qu'elle ne gonfle pas (vous pouvez la piquer à l'aide d'une fourchette avant la cuisson). Enfourner pendant 25 min, puis retirer la plaque supérieure et poursuivre la cuisson durant 10 min. Laisser ensuite refroidir sur plaque. 
• Tailler 18 rectangles et en saupoudrer 6 de sucre glace.
• Pour la crème : mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque et refroidir rapidement.
• Monter la crème pâtissière entre 2 couches de feuilletage à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, et finir avec l'étage glacé.
  Verser la sauce caramel autour et déguster.

Le + du chef

« Allégez la crème pâtissière avec de la chantilly pour la rendre plus soyeuse. »

Découvrez notre restaurant Toulouse

brasil in Palladia - coupe du monde football 2014

BRASIL IN PALLADIA

Coupe du monde de football 2014

A l’occasion de la coupe du monde de Football 2014, le Palladia vous invite à vivre et partager des grands moments d’émotion. 

Durant l’événement, venez assister aux matchs en direct sur grand écran et gouter les formules cocktails brésiliens et tapas.

Dès le 12/06/2014 retransmission de tous les matchs de la coupe sur grand écran au Bar de l'hôtel.
*Carte Tapas et cocktail disponible au bar de  12h00 à 00h00

plus d'information  au  05 62 120 120

Consulter la carte des tapas et coktails 

Le Pallacachaca  Cocktail